油麦菜，又名莜麦菜、苦菜，是生菜的一个变种，口感鲜嫩、清香，具有独特的风味。油麦菜含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。
油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
最经典的做法，蒜香浓郁，简单快手。热锅凉油，爆香蒜末，放入油麦菜快速翻炒，加盐调味即可。
简单 5分钟广式经典菜，豆豉鲮鱼的咸香与油麦菜的清甜完美结合。用豆豉鲮鱼罐头中的油炒香蒜末，再加入油麦菜翻炒。
中等 10分钟夏日凉菜首选，芝麻酱的醇厚与油麦菜的爽脆相得益彰。将油麦菜焯水后过凉，淋上调好的麻酱汁即可。
简单 8分钟荤素搭配，营养均衡。猪肉片提前腌制，先炒肉片至变色，再加入油麦菜快速翻炒，最后调味出锅。
中等 15分钟保留原汁原味的健康做法。油麦菜焯水后摆盘，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝，最后浇上热油。
简单 7分钟清淡鲜美的汤品。豆腐切块与姜片同煮，汤沸后加入油麦菜，煮1-2分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
简单 12分钟还有蚝油油麦菜、油麦菜炒鸡蛋、油麦菜馅饺子、油麦菜炒香菇等美味做法等待您探索！
油麦菜富含多种维生素和矿物质，每100克油麦菜的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 维生素A | 约900微克 | 保护视力，增强免疫力 |
| 维生素C | 约20毫克 | 抗氧化，促进铁吸收 |
| 钙 | 约70毫克 | 强健骨骼，预防骨质疏松 |
| 铁 | 约1.2毫克 | 预防贫血，增强造血功能 |
| 膳食纤维 | 约0.6克 | 促进肠道蠕动，预防便秘 |
选择叶片鲜绿、无黄叶、无斑点的油麦菜。茎部短而粗壮的通常比较嫩。避免选择叶片过大、茎部过长的，可能口感较老。
油麦菜叶片容易藏泥沙，应逐片清洗。保存时不要清洗，用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可保存3-5天。
油麦菜不宜长时间烹饪，否则会失去脆嫩口感和营养。炒制时宜大火快炒，焯水时间不超过30秒。
油麦菜本身味道清淡，适合与蒜、豆豉、蚝油等味道浓郁的调料搭配。凉拌时可先用盐腌制片刻，挤出水分再调味。
油麦菜适合与肉类、菌菇、豆制品搭配。与蒜蓉、豆豉鲮鱼、麻酱等搭配能提升风味。避免与醋长时间烹饪，以免影响色泽。
尝试将油麦菜做成馅料包饺子、包子，或切碎加入蛋饼、炒饭中。也可尝试用烤箱制作油麦菜脆片作为健康零食。
A: 油麦菜是生菜的一个变种，但两者有明显区别：
A: 取决于烹饪方法：
A: 保持油麦菜翠绿的关键技巧：
A: 以下人群需注意：
一般人群均可适量食用，建议每天摄入量不超过200克。
A: 可以，但需要注意：
油麦菜生吃能最大程度保留营养成分，但脾胃虚寒者建议焯水后食用。